Entrées

V

Gaufre au parmesan, tartare de saumon mariné, émulsion saumon fumé, glace basilic
ou
Nougat de foie gras, carpaccio de banane, gelée de Pineau des Charentes rosé.

Plats

V

Filet de canette, sauce moutarde à l’ancienne, polenta à l’olive noire et carottes fanes

ou

Lotte cuite à basse température, sauce à l’amande, poireaux et tomates en vinaigrette.

Desserts

V

Nos gourmandises du jour ou Café / Thé Gourmand

Tartare de daurade et mangue, huile d’olive, citron, aneth, glace poivron vert

V
Hot

Langoustines rôties, mousseline de chou-fleur, minestrone de betterave, caramel à l’orange

V
Hot

Suprême et cuisse de pigeon, jus anis-vanille, déclinaison autour du céleri

V
Hot

Millefeuille chocolat-framboise, glace framboise

V
Hot

Millefeuille de pastèque, ossau-iraty, crevettes acidulées, glace cacahuète

V

Escalopes de foie gras poêlées, marmelade de fraise, réduction de vinaigre basalmique

V

Filet de St-Pierre poêlé, mousseline de fenouil, sauce vierge à l’ananas

V

Déclinaison autour du boeuf, coeur de palmier au basilic, polenta crousti-moelleuse à l’olive noire

V

Chariot de fromages affinés

V

Framboises, céleri mariné et frit, coulis de framboise, crème chibouste de céleri

V

Brioche perdue, tartare de pêche, coulis de pêche, glace romarin

V

Menu en portion réduite pour découvrir la cuisine du chef

V

Au choix : poisson ou viande & dessert


Escalopes de foie gras poêlées, marmelade de fraise, réduction de vinaigre basalmique

23€

V

Tartare de daurade et mangue, huile d’olive, citron, aneth, glace poivron vert

20€

V

Millefeuille de pastèque, ossau-iraty, crevettes acidulées, glace cacahuète

19€

V

Langoustines rôties, mousseline de chou-fleur, minestrone de betterave, caramel à l’orange

30€

V

Filet de St-Pierre poêlé, mousseline de fenouil, sauce vierge à l’ananas

32€

Déclinaison autour du boeuf, coeur de palmier au basilic, polenta crousti-moelleuse à l’olive noire

30€

V

Suprême et cuisse de pigeon, jus anis-vanille, déclinaison autour du céleri

32€

V

Notre chariot de fromages affinés

11€

Millefeuille chocolat-framboise, glace framboise

9€

V

Framboises, céleri mariné et frit, coulis de framboise, crème chibouste au céleri

9€

V

Brioche perdue, tartare de pêche, coulis de pêche, glace romarin

9€

V