Entrées

V

Gambas basse température, tronçons de poireaux, glace estragon, vinaigrette à l’huile de noisette

ou

Pressé de foie gras, tomates confites et bar mariné à l’aneth, pain aux céréales

ou

Salade automnale : girolles, artichauts poivrade, betterave, avocat, oignons frits

Plats

V

Fricassée d’encornet, fine ratatouille, émulsion chorizo

ou

Dos de lieu, épinards au beurre, purée de potimarron, émulsion au lard

ou

Faux-filet poêlé, jus à l’échalote, mousseline de petit pois, frites de céleri

Desserts

V

Nos gourmandises du jour ou Café / Thé Gourmand

Langoustines rôties, carpaccio de fraise, glace tomate, coulis poivron vert

Hot

Queue de lotte à l’olive noire, cuite à basse température, artichaut en pulpe et barigoule, biscuit whoopie basilic

V
Hot

Selle d’agneau rôtie au thym, chiffonnade de fenouil, vinaigrette à l’huile de sésame, émulsion boudin noir

V
Hot

Millefeuille amarena-cacahuète, glace Ossau-Iraty, coulis mangue

V
Hot

Déclinaison autour de la tomate

V

Escalopes de foie gras poêlées, marmelade de fraise, réduction de vinaigre basalmique

V

Homard à la Bourguignonne, façon La Maison

V

Tranches de côte de boeuf (Viande Charolaise affinée 6 semaines), polenta,artichaut, carottes fanes, betterave, sauce teriyaki

V

Chariot de fromages affinés

V

Framboises, céleri mariné & chips, coulis de framboise, crème chibouste

V

Chocolat-banane…

V

Menu en portion réduite pour découvrir la cuisine du chef

V

Au choix : poisson ou viande & dessert


Déclinaison autour de la tomate

18€

V

Escalopes de foie gras poêlées, marmelade de fraise, réduction de vinaigre basalmique

23€

V

Langoustines rôties, carpaccio de fraise, glace tomate, coulis poivron vert

23€

V

Queue de lotte à l’olive noire, cuite à basse température, artichaut en pulpe et barigoule, biscuit whoopie basilic

29€

V

Homard à la Bourguignonne façon la Maison

42€

Selle d’agneau rôtie au thym, chiffonnade de fenouil, vinaigrette à l’huile de sésame, émulsion boudin noir

30€

V

Tranches de côte de boeuf (Viande Charolaise affinée 6 semaines), polenta, artichaut, carottes fanes, betterave, sauce teriyaki

40€

V

Notre chariot de fromages affinés

12€

Millefeuille amarena-cacahuète, glace Ossau-Iraty, coulis mangue

9€

V

Framboises, céleri mariné & chips, coulis de framboise, crème chibouste au céleri

9€

V

Chocolat-banane…

12€

V