Entrées

V

Légumes du potager sur sa  » Terre des Charentes », mayonnaise à la ciboulette, coulis de poivron rouge

ou

Pressé de foie gras, tomates confites et bar mariné à l’aneth, pain aux céréales

ou

Velouté de butternut, minestrone d’ananas rôti, chips de céleri

Plats

V

Dos de saumon cuit à basse température, fondue de poireaux & betterave Chioggia, sauce vierge à l’olive noire

Ou

Filet de daurade, risotto façon paëlla, émulsion à l’aneth

Ou

Carré de côte de cochon, jus à l’estragon, déclinaison autour de la pomme de terre

 

Desserts

V

Nos gourmandises du jour ou Café / Thé Gourmand

Tartare de lisette à la Japonaise, glace roquefort, condiments

Hot

Hamburger de cabillaud façon La Maison

V
Hot

Pigeons en deux façons, jus au réglisse, lasagne de céleri aux épinards, mousseline de panais, betterave

V
Hot

Meringue coriandre, chibouste chocolat, mangue, lychee, glace chocolat

V
Hot

Gambas basse température, fondue de fenouil, caviar de hareng, eau de champignons à boire

V

Escalopes de foie gras poêlées, purée de datte, émulsion camembert, tuile parmesan, cacao

V

Tournedos de bar aux épinards, escargots en persillade, émulsion au lard

V

Déclinaison autour du boeuf, jus au café, mousseline au panais, chips de céleri, aubergine confite

V

Chariot de fromages affinés

V

Pulpe de pomme, billes de pomme à la verveine, crème anglaise à la vanille, glace poivre

V

Millefeuille chocolat, marron, cognac, sauce caramel

V

Menu en portion réduite pour découvrir la cuisine du chef

V

Au choix : poisson ou viande & dessert


Tartare de lisette à la Japonaise, glace roquefort, condiments

19€

V

Escalopes de foie gras poêlées, purée de datte, émulsion camembert, tuile parmesan, cacao

24€

V

Gambas basse température, fondue de fenouil, caviar de hareng, eau de champignons à boire

19€

V

Hamburger de cabillaud façon La Maison

29€

V

Tournedos de bar aux épinards, escargots en persillade, émulsion au lard

30€

Déclinaison autour du boeuf, jus au café, mousseline de panais, chips de céleri, aubergine confite

30€

V

Pigeon en deux façons, jus au réglisse, lasagne de céleri aux épinards, mousseline de panais, betterave

32€

V

Notre chariot de fromages affinés

12€

Pulpe de pomme, billes de pomme à la verveine, crème anglaise à la vanille, glace poivre

8€

V

Meringue coriandre, chibouste chocolat, mangue, lychee, glace chocolat

9€

V

Millefeuille chocolat, marron, cognac, sauce caramel

12€

V